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suivre ce blog administration connexion créer mon blog cuisine belle et fine accueil apéritif entrées froides entrées chaudes poisson vollailles desserts petits gateaux contact feuilles de vigne farcies ou dolmas publié le 11 juin 2018 par cuisine belle et fine au printemps, les feuilles de vignes sont bien tendres, c’est le moment de les farcir !!! compter 3 à 4 feuilles de vignes par personne plus quelques unes à mettre au fond de la casserole 1 cuillère à café de riz par feuille de vigne 1 oignon et une gousse d’ail (facultatif) du persil ou de la menthe et de l’aneth 1 citron 1 cube de bouillon de volaille de l’huile d’olive du poivre dans une casserole d’eau bouillante et salée faire blanchir les feuilles de vigne 5 minutes, elles seront par la suite encore plus faciles à rouler. les laisser refroidir et les étaler sur le plan de travail : couper la queue et disposez les feuilles face à vous, du coté des nervures. la pointe de la feuille doit être vers le haut. couper l’oignon en tout petit dés et le faire rissoler dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive . puis presser la gousse d’ail. ajouter ensuite une cuillère à café de riz par feuilles et le laisser nacrer puis refroidir. ciseler finement le persil et le rajouter. tapisser le fond de la casserole de feuilles, ainsi il n’y a pas de risque que les dolmas n’accrochent au fond. mettre une cuillère à café de riz en bas de chaque feuille, rabattre les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas). disposer les bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle. mouillez ensuite d’eau à hauteur (les feuilles de vignes doivent être complètement immergées). ajouter le bouillon cube, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. si vous aimez bien citronné , rajouter l’écorce d u citron. pour ne pas qu’elles remontent, placez une assiette dessus. laissez cuire 40 minutes de cuisson à faible ébullition. vérifier qu’il y ait toujours de l’eau. laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l'apéritif, arrosé de jus de citron. j’aime bien aussi les tremper dans une sauce à base de fromage blanc : 1 00 g fromage blanc 1/ 2 càc de moutarde 1 petite gousse d'ail pressée 1 cà c de jus de citron sel, poivre mélanger le tout et voilà c’est prêt ! publié dans entrées froides , apéritif partager cet article repost 0 feuilleté au thon, olives, champignons et tomates. publié le 16 avril 2018 par cuisine belle et fine un feuilleté tout simple, vite préparé et très apprécié... du coup je vous en fait profiter !!! pour 4 personnes: 1 pâte feuilletée 1 boite de thon au naturel(140g net égoutté) 1 cas d'olives noires ou vertes 8 tomates cerises 1 œuf dur coupé en 4 1 échalote des champignons ou une petite boite de champignons sel/poivre, huile d’olive des graines de sésame noires pour la déco four à 200°c faire rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive l’échalote ciselée avec les champignons coupés en morceaux. laisser refroidir. dans un saladier, émietter le thon, ajouter les olives coupées en rondelles, les champignons refroidis, les tomates cerises coupées en 4, une pincée de sel et poivre et un cuillère à soupe d’huile d’olive pour lier le tout. dérouler la pâte feuilletée et y découper des lanières sur les cotés comme sur la photo. placer la farce au centre, ajouter l’œuf et rabattre les lanières sur la farce, en les croisant. badigeonner le dessus de crème liquide et saupoudrer de graines de sésame. enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min. couper la tresse et présenter avec une bonne salade verte ou autre…. publié dans plats partager cet article repost 0 portokalopita, le gâteau grec à l'orange publié le 27 mars 2018 par cuisine belle et fine bon ce n’est pas tout à fait le vrai gâteau grec, mais il y ressemble beaucoup, toujours aussi délicieux et frais avec des feuilles de brick au lieu de la pâte à filo ! pour un gâteau comme le mien : 4 personnes pour le sirop : un petit verre de sucre (125ml) même quantité d’eau même quantité de jus d’orange fraîchement pressé la peau de l'orange préssée pour le gâteau : même verre de sucre même verre d’huile d’olive 100g de yaourt grec 2 œufs 1/2 sachet de levure chimique 1 orange 8 feuilles de brick four à 180°c commencer par préparer le sirop : faire fondre à petit feu le sucre, l’eau, le jus d’orange et sa pelure coupée en 4. laisser frémir 5 minutes puis laisser refroidir. pour le gâteau : dissoudre le sucre dans l’huile. ajouter le yaourt et mélanger, puis les œufs un par un et la levure, le jus de l’orange et son zeste et mien mélanger. (vous pouvez ajouter quelque goutte d’essence de vanille ou un peu de cannelle..) couper le feuilles de brick en petit morceaux et les incorporer à l’appareil. bien mélanger pour que les morceaux de feuilles de brick soient bien enrobées chacune ! laisser reposer le tout pour que la les feuilles de brick s’imprègnent bien du mélange à l’œuf huiler un plat à four, y verser l’appareil à gâteau et faire cuire 30 minutes. verser le sirop froid sur le gâteau dès la sortie du four. Ça a l’air beaucoup trop mais le gâteau va tout absorber ! et laisser reposer au moins 2 heures au froid. le gâteau va terminer de bien s’imbiber du sirop et devenir très moelleux… ce gâteau est encore meilleur le lendemain. variante : vous pouvez, de la même manière, réaliser de la lemonopita , en remplaçant les oranges par des citrons . ma petite remarque : gâteau parfait pour utiliser les feuilles de brick qui ont séchées !!! publié dans desserts partager cet article repost 0 saumon laqué au miel, moutarde et soja publié le 9 mars 2018 par cuisine belle et fine encore une variante de saumon super facile et rapide à préparer avec un résultat top !! par personne 1 pavé de saumon sans la peau 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne graines de sésame four à 180°c dans un bol mélanger la sauce soja, le miel et la moutarde . badigeonner les pavés dans tous les sens avec un pinceau , mettre toute la sauce. saupoudrer des graines de sésame sur le dessus des pavés. cuire au four ( sans couvrir c’est important ) de 10 à 15 minutes. (personnellement j’aime bien quand le saumon n’est pas trop cuit) publié dans poissons partager cet article repost 0 mini dés d’aubergine à la tapenade publié le 18 février 2018 par cuisine belle et fine une entrée bien fraîche et goûteuse à l’aubergine ! pour 4 personnes : 2 aubergines 100g d’olives noires 4 anchois 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de câpres 1 cuillère à café de poudre d’amandes (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive du poivre mais pas de sel car les anchois sont déjà bien salés ! couper les aubergines (garder la peau) en petits dés. c’est rapide avec une mandoline ! les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. les égoutter et les laisser refroidir. c’est l’opération la plus longue, pour activer vous pouvez les plonger dans de l’eau glacée mais bien les égoutter pour qu’elles rendent tous le surplus d’eau. pendant ce temps mettre tous les ingrédients pour la tapenade et mixer finement. goûter pour rectifier l’assaisonnement. dans un saladier bien mélanger les aubergines avec la tapenade et la servir dans des cercles de présentation. publié dans entrées froides partager cet article repost 0 mini cannelés aux lardons et aux noisettes publié le 9 janvier 2018 par cuisine belle et fine pour 30 mini cannelés 200 g de lait 30 g de beurre demi-sel 20 g de poudre de noisettes 50 g de farine de blé 1 œuf 50 g de râpé 100 g de lardons allumettes mettre le lait et le beurre coupé en petit morceaux dans le bol du thermomix pour faire fondre le beurre : chauffer 3 min/50°c/vitesse1 (sinon dans une casserole!) pendant ce temps, dans une poêle très chaude faire griller les lardons allumettes à feu vif, puis laisser refroidir. vérifier que le beurre est bien fondu et laisser tiédir à température ambiante. mettre la farine, l'œuf, le râpé et la poudre de noisettes dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5. répartir les lardons dans les 30 moules à mini-cannelés disposés sur une plaque de four et les remplir au 3/4 de l’appareil œuf, lait etc réserver 15 minutes au congélateur et préchauffer le four à 210°c (th.7). enfourner et cuire les mini-cannelés 10 minutes à 210°c, puis baisser la température à 180°c (th.6) et cuire 30 minutes supplémentaires. sortir les mini-cannelés du four et les laisser tiédir avant de démouler. pour la poudre de noisette : je prend mes noisettes entières que je mixe 10s /vitesse10 variantes : vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo ou du magret de canard fumé. de même le gruyère râpé par du comté râpé ou du parmesan. publié dans apéritif partager cet article repost 0 Œufs mollets aux œufs de lump et crème publié le 10 décembre 2017 par cuisine belle et fine une entrée facile qui plaît systématiquement à tout le monde par personne : 1 œuf 5 cl de crème 100g d’œufs de lump pour 4 (1 boite) du citron de l’aneth du sel et poivre à préparer à l’avance car meilleure bien froide. faire cuire l’œuf à l’eau bouillante 5 minutes si il est petit, 6 minutes si il est gros ! le refroidir immédiatement dans une casserole, faire chauffer la crème avec un peu de jus de citron puis, dès qu’elle bout ajouter la moitié des œufs de lump si on est 4 (sinon 1 cuillère à café par personne) et laisser frémir 1 minute. laisser refroidir. ajouter du jus de citron dans le reste d’œuf de lump ainsi que de l’aneth dans des assiettes creuses, verser la crème, ajouter les œufs coupés en deux et mettre une cuillère à café d’œuf de lump sur le jaune coulant. parsemer d’aneth. publié dans entrées froides partager cet article repost 0 bûchettes de saumon au fromage frais publié le 3 décembre 2017 par cuisine belle et fine pour 6 petites bûches (comme sur la photo!) 6 tranches de pain de mie 4 belles tranches de saumon fumé 150 g de fromage frais type st moret 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 petite échalote 1/2 citron 1 cuillère à café d’aneth du paprika pour préparer la farce au fromage frais : le mettre dans un saladier, ajouter la crème liquide, le jus du demi citron, l’échalote ciselée et l’aneth. bien mélanger pour obtenir une crème homogène. goûter pour rectifier l’assaisonnement (mais attention le saumon est déjà salé!) couper les bords des tranches de pain de mie, sauf si comme moi vous avez du pain de mie sans croûte ! et les aplatir en passant le rouleau à pâtisserie. étaler les 2/3 de la crème sur les tranches de pain, ajouter le saumon. couper ce qui dépasse : permet de faire les 2 dernières bûches avec les chutes de saumon. on peut rajouter des câpres. rouler les tranches de façon assez serrée. garder le tout dans du papier film au réfrigérateur pour au moins 1 heure. avant de servir les bûches, les recouvrir du reste de fromage frais et les décorer : faire des rayures avec une fourchette et parsemer de paprika ou aneth ou zeste de citron ou ciboulette ciselée….. publié dans entrées froides partager cet article repost 0 velouté de yaourt au concombre et noix publié le 26 novembre 2017 par cuisine belle et fine une recette bulgare à servir bien fraîche très facile, il faut juste respecter le bon dosage ! pour 2 personnes 2 veloutés nature 10cl de crème liquide 1 petit gousse d’ail 1/2 concombre de l’huile de noix, du sel et du poivre 50g de cerneaux de noix coupés en morceaux. de l’aneth ou des graines de cumin peler le concombre une lamelle sur deux, le couper dans le sens de la largeur, retirer les pépins , émincer le finement, le saler et laisser dégorger. dans un saladier mélanger les veloutés, la crème, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à café d’huile de noix , du sel et du poivre. puis ajouter le concombre et bien laisser refroidir au frigo. verser dans des assiettes creuses, répartir les noix et parsemer d’aneth. publié dans entrées froides partager cet article repost 0 tatin de poireaux au miel et soja publié le 12 novembre 2017 par cuisine belle et fine une jolie entrée, goûteuse et riche en fibre! par personne : de la pâte brisée de la taille du moule 1 poireau 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja de l’huile d’olive four à 210°c retirer la dernière pelure du poireau et couper le en rondelles de 1cm environ. dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire ‘bronzer’ les rondelles à feu doux 3 minutes de chaque coté puis ajouter le miel et la sauce soja et laisser caraméliser. transvaser les rondelles dans le moule avec la sauce et recouvrez les de la pâte. enfourner pour 20 minutes démouler sur les assiettes dès la sortie du four. publié dans entrées chaudes partager cet article repost 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> pages album - album-belle-et-fine links catégories entrées froides (48) desserts (36) apéritif (28) entrées chaudes (26) poissons (25) petits gâteaux (23) volailles (22) légumes (19) desserts en verrine (16) plats (16) newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email articles récents feuilles de vigne farcies ou dolmas feuilleté au thon, olives, champign... portokalopita, le gâteau grec à l'o... saumon laqué au miel, moutarde et s... mini dés d’aubergine à la tapenade mini cannelés aux lardons et aux no... recherche archives 2018 juin (1) avril (1) mars (2) février (1) janvier (1) 2017 décembre (2) novembre (2) septembre (1) juillet (1) juin (1) mai (3) avril (1) mars (1) février (3) janvier (2) 2016 décembre (1) novembre (2) octobre (2) septembre (2) août (3) juin (1) mai (3) avril (4) mars (1) février (2) janvier (6) 2015 décembre (2) novembre (3) octobre (1) septembre (1) juillet (1) juin (2) mai (3) avril (3) mars (1) février (3) janvier (2) 2014 décembre (1) novembre (2) octobre (2) septembre (2) juillet (1) juin (1) mai (2) avril (4) mars (5) février (1) janvier (5) 2013 novembre (1) octobre (3) septembre (1) juillet (1) juin (2) avril (4) mars (3) février (4) janvier (2) 2012 décembre (2) novembre (1) octobre (5) septembre (3) juin (4) mai (5) avril (3) mars (1) février (3) janvier (5) 2011 décembre (6) octobre (1) septembre (4) août (2) juillet (2) juin (20) mai (28) avril (20) mars (32) février (4) janvier (1) 2010 décembre (1) voir le profil de cuisine belle et fine sur le portail overblog créer un blog gratuit sur overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. rémunération en droits d'auteur offre premium cookies et données personnelles
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